Proteína whey
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Proteína whey
Whey protein es la denominación inglesa de “whey protein”, una mezcla de proteínas en polvo obtenida a partir del líquido (llamado precisamente buttermilk, whey o lactosuero) obtenido del procesado del queso. El suero es particularmente rico en proteínas de suero, que representan la fracción proteica más preciada de este alimento. De hecho, su valor biológico es extremadamente alto, al igual que los demás índices de calidad de las proteínas. Hace unas líneas hablábamos de una mezcla de proteínas porque la proteína de suero está compuesta por varios tipos de proteínas, en particular beta-lactoglobulinas (~65%), alfa-lactoalbúminas (~25%), albúminas séricas (~8%) y inmunoglobulinas
Los sueros cuentan con algunas características peculiares:
- alto contenido en aminoácidos de cadena ramificada;
- valor biológico superior debido a la excelente presencia de aminoácidos esenciales;
- alta digestibilidad con un rápido aumento en la concentración plasmática posprandial de aminoácidos.
¿Cuáles son las mejores proteínas de suero?
Los concentrados de proteína de suero tienen un contenido de proteína más bajo, que suele rondar el 80 % (con un 20 % de carbohidratos y grasas). El aislado de proteína de suero tiene un contenido de proteína superior al 90% y un contenido de lactosa de cero (o ligeramente superior). Los primeros son la opción más económica: la lactosa puede llegar al 5%, el colesterol a los 40 mg y el contenido de grasas e hidratos de carbono es mayor. Sin embargo, la mayoría de las fracciones de proteína están intactas.
Por último, están las proteínas de suero de leche hidrolizadas. Los cuales, más fáciles de digerir, evitan el riesgo de hinchazón abdominal y dificultades digestivas
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